白酥皮云腿蛋黄月饼的做法

蛋黄是八月十五时专门留出来的，冷冻着，

这次提前取出来用花生油泡了5天，切开后蛋黄看着都油浸浸的，

吃起来也好吃！还加了些核桃仁进去，

云腿用的是宣威火腿，相对较腿一些，

如果是用金华火腿，

可以加入少许猪五花肉馅，这样口感就不会很硬。

但若是这样，那保质期就大大短了许多。

这么做好的云腿月饼，放上十天半月的不成问题，

节前一周做好，过年就可以回家看望老人了！

有人爱吃不加蛋黄的纯火腿馅，但那个俺是感觉有些硬硬的没那么好吃，

十五的时候，盒子妹妹买了两次，

说超好吃，还说要用这个送人，

其实俺个人也非常爱吃，尤其是俺家这小子，总也吃不够，

传统做法馅料里边放了猪油，所以吃起来才会软软的好吃，

天气凉的时候就稍硬些了。

过年人见人爱的中式酥点---白酥皮云腿蛋黄月饼

油皮材料：中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水45克

油酥材料：低筋面粉120克、猪油60克

馅材料：宣威火腿235克、蜂蜜75克、面粉100克、猪油75克、

熟核桃粒25克、细砂糖35克

表面材料：食用红色素2滴、清水适量

烘烤：180度，中层，上下火，25-30分钟。

白酥皮云腿蛋黄月饼的做法

1.火腿整块的放入清水中浸泡6-8小时，其间换水2次。

2．切成片放入蒸锅里，水开后再蒸40分钟。

3．把火腿切成约3毫米左右的丁放入盆中，倒入蜂蜜拌匀腌制3个小时以上。

4．面粉入不放油的锅里炒至发黄至熟。

5．火腿丁中加入炒熟的切碎的核桃拌匀。

6．放入熟面粉和细砂糖搅拌均匀，再加入猪油拌匀。

7．拌好的馅料平均分成25克每份的小团子，搓圆。

8．每份馅料用手压扁，包入一个咸鸭蛋黄，收口。

9．这样整个的馅料就已做好，暂时放在抹了薄油的盘子里备用。

10.酥皮具体做法请参看以前博文https://www.tfysw.com/2014/1114/78859.html

包容爱，中式酥点详细做法---【蛋黄酥】

油皮包入油酥再分别松驰2次，取一份松驰好的酥皮，用擀面杖擀成圆片。

11.放入包好蛋黄的馅料，像包包子一样包好。

12．捏紧收口。

13．翻过来，两手整理成圆形坯子。

14．食用红色素2滴加入适量清水调匀。

15．找一裱花嘴，用大头一端沾一下色素水，再放在做好的火腿酥表面轻压一下，压出圆形红圈。

16．入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤25-30分钟，至表面发黄即可出炉。

美食小提示

如果是在夏天，做好的馅料会比较软，随时放入冷藏室冷藏即可继续操作。

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