酥皮云腿月饼的做法

就是喜欢这种白色的酥皮，不过我烤的还是有点上色了，皮应该在白一点就更好看了

这个酥皮和大家看到的一样，酥的不能再酥了，轻轻一碰就会碎掉了呵呵

云腿馅我是买现成的，非常的好吃，下次考虑自己做。

酥皮云腿月饼

材料：云腿馅200克（每个20克）。

水油皮面团；普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水45克（看情况调整）。

油酥皮面团；普通面粉50克，猪油50克。

酥皮云腿月饼的做法

1、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。（注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可）

2、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。（水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同）

3、分割水油皮28每个，油酥10g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。(一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了)

4、将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口。

5、拍扁擀开向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。

6、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次，松弛20分钟，注意保湿。

7、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮，擀开大一点也更容易包入。

8、包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。

9、翻面，略压扁用筷子点一个点，均匀的排入烤盘。（点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略）

170-180度入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。

中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~

注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深