20140309食话实说2014：金针菇牛肉卷的做法

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　　食材

　　金针菇200克，牛肉片100克。

　　调料

　　清酒200毫升，日本农口酱油200毫升，味淋300毫升，蒜蓉10克，洋葱10克，白芝麻少许，七味粉少许。

　　原料采买：金针菇正常的颜色应该是微黄色，半球型的菌顶不长开的才是嫩的新鲜的。

　　做法

　　牛肉切成薄片,先用烧烤酱腌腌,然后金针菇生的,到入一点色拉油,鸡精,少许盐及孜然拌拌.

　　后用腌好的牛肉片裹上金针菇,用牙签固定.用平底锅少许油煎好就OK.

　　特点：牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，既适合做开胃的前菜，做主菜也不会有失身份。

　　做法二

　　原料

　　牛肉100克、金针菇300克。

　　调料

　　秘制黑胡椒汁30 克、高汤、葱花。

　　做法

　　1. 牛肉洗净切成两指宽的长条片。金针菇洗净晾干。

　　2. 牛肉片铺开，放上一绺金针菇，裹紧用牙签固定好，下入高汤煮熟，沥干装盘，淋秘制黑胡椒汁撒葱花。

　　贴士

　　秘制黑胡椒汁的做法

　　用料：洋葱碎、黑胡椒碎、黄油、生抽、牛肉汁、糖、盐、红酒、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒、日本烧汁、淀粉。

　　做法：炒锅上火放油烧热，下洋葱碎翻炒爆香。放生抽、牛肉汁、糖、盐、红酒、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒煮出香味。后勾薄芡出锅。

　　做法三

　　材料

　　牛肉，金针菇，红甜椒，黄甜椒，黄瓜，姜，黑胡椒，料酒，酱油，盐，糖，淀粉，橄榄油。

　　做法

　　1、牛肉在没有完全解冻前，切片。

　　2、清水浸泡出血水，洗净，挤掉水分。

　　3、放姜、料酒、酱油、黑胡椒、少许盐、淀粉，抓匀腌制片刻。

　　4、金针菇去根，放淡盐水浸泡，洗净沥干水分，淋上少许橄榄油，抓匀。

　　5、彩椒和黄瓜切丁。

　　6、牛肉片摊开，放上适量金针菇卷起。

　　7、烤盘上均匀涂抹橄榄油，将牛肉卷放置烤盘上，烤箱上下管160度预热5分钟，放上牛肉卷15-20分钟取出装盘。

　　8、起油锅，放彩椒丁、黄瓜丁翻炒。

　　9、放适量盐、糖、黑胡椒、水淀粉勾流芡翻炒入味，装盘，搭配着吃更美味。