菜刀的保养方法

要使菜刀保持锐利，如此才能切出形状整齐、切口利落的原料，千万不能使菜刀生锈变钝，这样可避免切割不完全而相连在一起的情形发生。

一般保养法

使用后记得用清洁的抹布擦去油脂与水分，尤其在切割富于盐分或黏稠性的材料，如咸菜、莲藕、菱角等后，刀的两边都黏附有丹宁，特别容易引起氧化，导致刀面变黑。因此使用后须用清水洗净，拭千之后挂在刀架上。避免用刀刃去碰坚硬物，以免损伤刀刃。

梅雨时期应注意霉菌，在切用多盐分材料或酸涩物后，容易引起刀刃生锈，所以每次使用后必需洗涤干净，并擦拭收好。

磨刀法

磨刀工具通常有磨刀石、磨刀砖二种。前者系沙岩物质，具有质地粗糙的特征，用粗磨刀石磨刀，损伤刀刃是在所难免的。后者为泥沙砖制品，质地细腻，用其磨刀之后，不仅使刀变得锐利，且不伤刀刃。是在上新刃，或刀刃缺口时，可先用粗磨刀石磨砥尖端，然后再用细磨刀砖磨，这样将使其变得锐利。由此可见两种磨刀石各具用途，是厨房中绝对不可缺少的必需品。

磨刀时须熟知磨刀要领，即表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部分，如此可保持刀刃的平直、锐利。