白鲳的营养价值

白鲳别名：淡水白鲳，银鲳。

基原：为脊椎动物门鱼纲脂鲤目脂鲤科巨脂鲤属的短盖巨脂鲤。

产地：原产于南美亚马逊河，为热带和亚热带的食用，观赏兼备的大型鱼类。1985年引入广东繁育成功，1987年已在广东、广西、山东、浙江、福建、江苏、安徽等省养殖，现已在全国推广。

营养素：白鲳鲜品可食部分每100克含水分73.56克，蛋白质18.75克，脂肪6.38克；含18种氨基酸，包括人体8种必需氨基酸。

食用方法：白鲳肉厚，刺少，肉质鲜甜滑嫩，有清香味，可红烧、清炖、蒸、熘、炒、烩、烤等，味型多样，但处理不当易产生较浓土腥味等；鲜鱼购回宜先置清水中暂养6～12小时，使其吐净泥污，剖杀后去净内脏及腹壁黑膜，浸泡3～5小时，漂净血水即可入烹。每餐摄入量200克。

药用验方：

(1)肾虚体弱：白鲳1条，治净，经焯水后入汤锅，加五味子3克，石斛2克，山药块100克，煮浓汤饮服，坚持数日。

(2)阴虚视弱：蒸熟白鲳鱼肉200克，入汤锅，与菊花1克，枸杞子2克，地黄2克，菟丝子2克，煮汤羹饮服。

(3)津伤口渴：蒸熟白鲳鱼肉200克，入汤锅，与五味子3克，石斛2克，知母2克，煮汤羹饮服。