发色剂致癌吗

现在人们的生活水平也逐渐提高，各种熟肉制品的品种越来越多，消费量也就越来越大。熟肉制品中的各种香肠、腊肠、肉肠、火腿、蒜肠、午餐肉数不胜数。为了令熟肉制品的颜色鲜艳，在加工制作的同时也要加入发色剂。常用的发色剂就是硝酸盐和亚硝酸盐。由于这两类物质对肉毒杆菌的繁殖有抑制作用，因而有一定的防腐作用。

经常用于作为熟肉制品发色剂的亚硝酸盐就是亚硝酸钠。亚硝酸钠对人的身体有害。

农村养猪的农民将白菜帮子煮熟后如果不立马喂猪，在锅里焖上一段时间后再喂，就会令吃了白菜帮子的猪中毒。

什么原因呢?原来，白菜当中舍有一定量的硝酸钠，煮熟之后由于水中氧气少，被硝酸还原菌还原成亚硝酸钠，猪吃了含比较多亚硝酸钠的白菜帮子就会发生中毒。媒体曾多次报道，建筑工地上做饭的由于缺乏科学常识，不到正规商店购买食盐，通过不正当渠道买了亚硝酸钠当食盐来，结果导致多次农民工中毒事件的发生。另外，亚硝酸钠在人体内的特殊条件下还可能被还原成亚硝胺。