如何做芳菲似锦裱花蛋糕 自己在家怎么做裱花蛋糕

芳菲似锦裱花蛋糕

食材准备：

戚风蛋糕体(材料表为两个6寸模具的量)：

主料：鸡蛋5个，低筋面粉115克

调料：细砂糖45克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，牛奶80克，玉米油50克，柠檬汁数滴

夹层、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠萝200克，水性色素若干

裱花奶油霜：黄油200克，蛋清一个，白砂糖30克，柠檬汁10毫升，油性各色色素若干

自己在家怎么做裱花蛋糕

1.分离蛋清和蛋黄;

2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

3.蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;

4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

6.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

7.烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤40分钟

8.烤蛋糕的同时先裱花;黄油200克、蛋白一个分别打发，然后混合搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜

9.取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

10.这个叶子也是104号花嘴

11.再裱几朵这种小花，做填充缝隙的装饰用

12.大理石裱花台提前冰箱里冻半小时，这样裱好的花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的转移还不会毁坏花型

13.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后，用牙签划边取出，平均分成3片；淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜欢的水果做夹馅

14.表面用淡奶油稍抹平

15.用绿色色素混合淡奶油，由下至上，由深至浅的再挤上一次奶油，表面也要挤上一次白色的奶油

16.转动大理石裱花台，用抹刀抹平表面

17.表面抹平后用剩余的奶油在一侧挤上弧形的垄，这样摆放花朵会很有层次感

18.最后把裱好冻硬的花朵取出找自己喜欢的位置摆放好即可

芳菲似锦裱花蛋糕做法小技巧

1.搅拌混合蛋糊的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。

2.打发淡奶油的时候隔着冰水打，这样打发的速度快，而且奶油也稳定

3.裱好的花朵一定要冻硬。这样摆放的时候比较好换取，或者更改摆放位置