茄子肉丁卤的做法

我的一道"乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！

茄子肉丁卤是自己"瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。

茄子肉丁打卤面--私家拿手面

材料：去皮五花肉 茄子 西红柿 绿尖椒 大蒜

调料

1.腌肉：生抽 料酒

2.卤：甜面酱 蚝油 生抽（一点点） 糖 香油 盐（适量）

茄子肉丁卤做法

1.五花肉洗净擦干切成丁；

2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；

3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；

5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；

6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。

7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；

8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀；

9.倒入尖椒丁翻炒；

10.最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可。

Tips

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香；

2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水；

3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了；

4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

这个卤咸香中带着一点点酸甜，香而不腻！

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。