核桃巧克力蛋糕的做法

大家做蛋糕或饼干时，很多方子都会用到黄油，而且要求将黄油"软化”，，打到膨松的奶油膏状，就我的经验来说，黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。

夏季好办，黄油切小块，室温放几个小时，很快就打到用手指按压有痕迹的程度。

冬天呢任你放到地老天荒，还是硬硬邦邦的样子。

现在比较流行的软化黄油的方法有三种

一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里，然后将碗在热水里放置片刻，黄油会慢慢软化。水温过高，很容易成液体。缺点是不易控制。

二是使用微波炉，将切成小块的黄油放入碗里，再放入微波炉加热十几秒（时间因需软化的黄油的多少而不同，黄油越多，需时越长）。此方法最迅速，但容易加热过头，使黄油变成液态。

三将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

四是用手操作，依靠手温软化黄油。优点是不容易过头，但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。

要找到又快又好软化黄油的方法，我们不妨了解一下黄油随温度的变化，它的物理变化

黄油在长期储存的时候（大于1周的时间），是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候，是非常非常坚硬的，用刀也劈不开。

黄油使用之前，我会把它放到冷藏室里，4度左右。黄油在4度左右的时候，也是固体，但是用刀可以比较轻松的切得动。

温度慢慢升高，。在4-15度的时候，黄油能维持比较好的固体状态。我一般一年消耗5kg的安佳黄油，买的时候都是冬天，室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块，再冷冻保存。

到达二十几度的时候，黄油就开始慢慢的，变得很软。如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像"烂泥”一样的凹下去。这个状态，就叫做"软化”。软化到位的黄油，用手动搅拌器轻轻搅拌几圈，就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。

温度继续升高，到三十几度的时候，黄油就会融化成为液体。

知道了黄油随着温度的变化，也知道了我们要的是"软化”的状态，那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度，温度不能太高也不能太低。

以上的方法都有各自的弊端，如果有个环境冬天如同夏天一样，那么这些缺点都迎刃而解。

我无意中想到烤箱的发酵功能，30多度，正好如同炎热，黄油又快又好的软化方法找到了。

以巧克力磅蛋糕为例，看看我是怎么解决冬天黄油变硬的问题！

多图详解冬天打发黄油的窍门----核桃巧克力蛋糕

材料：黄油200克、糖粉200克、低粉140克、可可粉60克、香草精适量、鸡蛋4个、泡打粉1/3t+1t、巧克力60克

核桃巧克力蛋糕的做法