鱼腹藏鲜的做法
鱼腹藏鲜
主料:活鳜鱼1条。
配料:羊肉馅100克,鸡蛋1个。
调料:葱末、姜末各10克,花椒油20克,南酒、鱼露、蚝油、精盐、鸡精、味精、生粉各适量。
鱼腹藏鲜的做法
1、将活鳜鱼摔杀,去鳞、鳃,在脊背上进刀,去除肠脏,洗净。
2、取一净碗,放入羊肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、南酒、鱼露、蚝油、精盐、鸡精、味精、生粉顺方向搅匀,填入鱼腹内,装盘,入蒸锅急火蒸5分钟后取出。
3、制一咸鲜口味白卤,淋花椒油,浇在鱼身上即成。
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要从鱼脊背处开刀取脏,以保持鱼形完整。口味要以鲜咸为主,力求清淡鲜嫩。掌握好火候,急火蒸。
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