(3)荷叶粉蒸鸡的做法
粉蒸肉有很多做法，有的地方要用荷叶蒸，有的地方底下垫上豆腐皮或者豌豆，有的肉里要拌上甜面酱，用料也各不一样，家里没猪肉，就用鸡肉代替吧。第一次做粉蒸鸡，味道不错，麻辣适中，是家人喜欢的口味。
荷叶粉蒸鸡
材料：嫩仔公鸡1只（2000克）、鲜荷叶2张、五香米粉75克、鲜青黄豆100克、香油豆瓣20克、精盐3克、辣椒油30克、胡椒粉3克、生花椒50粒、酱油15克、生菜油75克、白糖5克、鲜汤100克、醪糟汁20克、姜米子10克、味精1.5克。
荷叶粉蒸鸡的做法
1、选用当年生长的嫩仔鸡，整干净后，去掉全部鸡骨，取净肉750克，切成24块。
2、然后装入盆内，依次放入盐、醪糟汁、剁细的香油、豆瓣、和生花椒、姜米子、胡椒粉、味精、酱油、冷汤，搅拌均匀入味后。
3、将五香米粉撒匀在鸡肉上面，搅拌均匀后又放入生菜油。
4、再次搅拌均匀待用。
5、鲜荷叶入沸水锅内烫一下，使之柔软，捞起去梗，切成10厘米见方的12张用干净帕子沾干水分。
6、每一张荷叶内放鸡肉2块，鲜青黄豆2颗，做成12个长方形荷包，依次摆放在碗内。
7、入锅旺火蒸约40分钟，待鸡肉软，取出翻扣在盘内，揭去碗，上桌客人自开自食。
注意事项
1、此菜是一次性调味，成菜后不再加任何调味品，所以，要注意掌握好咸、麻、鲜、甜、辣、香的轻重，还要掌握好冷汤和米粉子的比例。如果汤少米粉多，就会出现干燥现象，所以，稍稀为好。
2、要用旺火一气蒸成，会呈现荷叶的清香风味。
3、按此法还可做粉蒸鱼、鳝鱼、兔等。
特点：盛暑季节，人们喜欢吃清香爽口的菜肴。仔鸡清鲜嫩，咸鲜微辣回甜，荷叶与黄豆清香扑鼻，色泽红亮，别具风格。
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