桃仁鸭方的做法

桃仁鸭方

原料：填鸭(1只)2.5千克，核桃仁、荸荠各150克，熟瘦火腿25克，鲜豌豆粒100克，圆叶生菜1棵，花生油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清、花椒、葱、姜各适量。

桃仁鸭方的做法

1、将核桃仁用开水稍泡，捞出撕皮，切成片；荸荠削去皮切成片；火腿切成小片；豌豆用开水汆透，捞出冲凉剥去皮；生菜叶消毒洗净；葱剖开切成段；姜切成片。

2、用盐将鸭子全身揉搓，肉厚处可多搓一些，盛入容器内，撒上胡椒粉，浇上料酒，放入葱、姜、花椒腌2小时。上笼蒸至能去骨时取出，挑去葱、姜、花椒晾凉，折去鸭骨。用鸡蛋清加干淀粉调成稀糊。

3、将鸭肉平铺盘内(皮面向下)用刀修成正方形，把肉厚的地方片下，蘸点蛋糊，摆上桃仁、火腿、荸荠、豌豆，再抹些蛋糊。

4、将炒锅置火上，倒入花生油烧沸，轻轻地将鸭子滑入浸炸，炸至表面酥脆色黄已熟时捞出，改成小方块，盛入盘中，围上生菜叶即成。

特点：酥松脆嫩，鲜香味美。

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