巧炒河粉不易碎

炒河粉味道鲜香，但如果炒得不得法，会炒得散碎，味道也差很多。正确的做

法是先将河粉一层层撕开，然后放入热油锅中，加盐炒软，再加入水或汤略焖，这样炒出的河粉才会比较完整。如果河粉还未炒至身软便加水或汤，粉便容易断碎，甚至会外热内京，味道不好。