马斯卡彭的做法

提拉米苏使用的是一种叫马斯卡彭（Mascarponecheese）的芝士，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的"新鲜奶酪”。其软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creamecheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。

自从学烘焙后，身边有很多朋友和同学也被我带着跳进了这个坑，不过很多地这烘焙材料并不好买，就连普通的黄油，淡奶油，我同学在湛江愣是找遍了都找不到，都是植物性的，然后只能网购，有时她让老公从外地给带回来，所以想尝试更多的烘焙品种都无法实现，更别说这马斯卡彭了。

好吧，那咱就来个自制吧，这个马斯卡彭，做好后，俺将正宗的马斯卡彭和这个自制的一起尝了下味，自制的这个奶味更浓，带有一点点的酸味，正宗的马斯卡彭奶味反而淡些，没有酸味。

然后是做出的提拉米苏的成品的对比，感觉味道会稍有点点差异，但是对于我们家庭烘焙来说，俺觉得也不会有太大的问题。

当然，如果你是那种追求完美的银，那请忽略过俺在这的啰嗉......

做好的马斯卡彭用来制作提拉米苏和慕斯都是很不错的，当然，你也可以用来开发其它的甜点，用来涂面包，加点果酱，也是很美味滴。

新鲜奶酪简单做---马斯卡彭

材料：（最后成品约300克左右）动物性淡奶油400克，柠檬汁15毫升；

马斯卡彭的做法

1、将淡奶油倒在锅中。

2、开中小火加热，一边加热一边搅拌，直至加热至80-85度。

3、加热到85度时转小火，加入柠檬汁。

4、用手动手蛋器轻轻搅拌2分钟后关火。

5、让淡奶油自然冷却后，盖上盖，放冰箱冷藏12小时。

6、12小时后，奶油变得很浓稠。

7、取一网眼极密的纱布，用开水煮过消毒，再将奶油倒在纱布上。

8、将纱布扎紧口，悬挂在容器中，放进冰箱沥干，需24小时。

9、24小时后，马斯卡彭就做好了。

美食小提示

1、做好的马斯卡彭需密封冷藏保存，可以保存3-4天。

2、分离出来的乳清不要扔掉，可以留下来做面包时当水份使用。

3、马斯卡彭是使用酒石酸来发酵制作的，做法差不多，只是酒石酸的材料也不好买，不过万能的淘宝是有滴，亲们也可以尝试一下。

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