金针菇营养价值
金针菇为别名构菌、冻菌、金钱菌、毛柄金钱菌。全国大部分地区有分布。
菌盖直径2~S厘米，幼时扁半球形，后渐平展、中部稍凸起，黄褶色至淡黄褐色，具短绒毛，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时菇滑。菌肉白色，薄。菌褶白色至乳白色或微带肉粉色，弯曲，密，不等长。菌柄长3~7厘米、粗01~1厘米，具有黄褐色或深褐色短绒毛、纤维质，内部松软，基部较膨大并向下延伸似假根并紧靠在一起。孢子无色或淡黄色，光滑，长椭圆形。囊状体梭形，顶端钝圆。夏、秋季采收子实体，鲜用、干制。
【营养与功能成分】
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量、镁16毫克、铁0.8毫克、锰0.081g、锌0.68毫克、铜0.101g、磷116毫克、硒063ug，以及少量其他多聚糖。
【食用方法】
金针菇可烧、炒、拌、煮汤、配菜。常见以金针菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)红枣金菇汤水发金针菇100克，红枣100克，料酒、精盐、味精、姜片、植物油各适量。将水发金针菇去杂洗净，红枣洗净。用有盖炖盅一只，加入澄清的金针菇浸泡水、金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许植物油，用牛皮纸封好后，上笼蒸1小时左右，出笼起盅即可。功效：常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、胃溃疡、高脂血症、癌症患者的保健菜使用。常人食之可增强人体抗病、防病能力，益智健脑。
(2)金针菇油菜油菜300克，鲜金针菇50克，冬笋片50克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、水淀粉、豆油、香油、豆芽汤各适量。将油菜洗净，横着中间片开，再切成3cn.长，10厘米宽的片；金针菇去杂质，洗净。炒锅放油烧至六成热时，放入金针菇、冬笋片，待浮起后捞出；油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。锅中留少量底油，下葱、姜末爆锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、金针菇、冬笋片、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋入香油即可出锅。功效：补气健脾、助消化，对年老体虚、久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。
(3)金针菇炒鳝丝金针菇100克，去骨黄鳝肉350克，精盐、酱油、姜丝、蒜瓣、豆粉、猪油各适量。将黄鳝洗净，斩段切条；姜切丝；金针菇洗净切段；豆粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸香，将其浇在鳝丝上即可上桌。功效：补虚损、益气血、强筋骨，常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软，或风寒温痹、筋骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用，此外，金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。
(4)金针菇炖鳗鲡鱼鲜金针菇200克，鳗鲡鱼400克，鸡蛋3个，料酒、精盐、葱姜汁、香油各适量。将金针菇洗净；鳗鲡鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩段。取炖盅一只，加入金针菇，上面放鳗鲡鱼，加入精盐、料酒、葱姜汁，注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上香油即成。功效：补虚损、益气力、滋肝补脾，用于久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等症。常人食之可健身增力。
(5)金针菇扒鸡肫水发金针菇100克，鸡肫5只，猪瘦肉150克，姜片、蒜瓣、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡油各适量。将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；猪肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜片、蒜瓣煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒儿下，移至文火，投入金针菇，翻炒儿下。蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。功效：消食积、健胃肠，适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气、防癌抗癌、防病健身、益智健脑。
(6)金针茹炒肉丝鲜金针菇250克，猪瘦肉250克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。将金针菇洗净切段；猪肉洗净切丝。锅烧热，投入猪肉丝煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料洒、精盐、白糖、葱花、姜丝，炒至肉熟入味，投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。功效：滋补，适用于肝脏疾病、肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症者食用。
(7)金针菇烩肚片鲜金针菇200克，熟猪肚250克，笋片15克，料酒、精盐、味精、葱花、猪油、肉汤各适量。将鲜金针菇洗净；猪肚切成斜片。锅内加入猪油，烧热后放入葱花煸香，加入猪肚片煸炒片刻，烹入料酒，然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片，烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅。功效：用于久病虚损、过度劳倦、饮食不节、损伤脾气而致虚劳赢瘦、食少乏力、泄泻、消化不良，或脘腹虚胀，小便不利、大便溏泻，或因虚所致的浮肿等症。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用。
(8)金针菇春卷金针菇250克，猪瘦肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张，精盐、胡椒粉、植物油各适量。将金针菇洗净，切段；猪肉、冬笋洗净，切丝；虾仁洗净。金针菇、笋丝、肉丝、虾仁一起下油锅煸炒，加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅，出锅待用。把馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄即可食用。功效：滋阴润燥、补肾壮阳，有很好的补益作用。常人食之，健康少病。
(9)金针菇炖猪蹄水发金针菇100克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。将金针菇洗净，猪蹄净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净，再放入沸水锅焯透。锅中放肉汤、猪蹄烧沸后，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片、金针菇，文火炖至猪蹄熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。功效：补益气血、通乳，常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑、润肤健美。
(10)双鲜拌金针菇罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，鲜鱿鱼、姜片、白糖、精盐、味精、鲜汤、香油各适量。将金针菇从罐中倒出，挤去水，沸水焯一下，捞出，沥水，盛碗内；鲜鱿鱼去外膜，切成3厘米长细丝，与姜片一并下沸水锅中焯至成熟，捞出，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，沸水焯一下，捞出，沥水，也放入金针菇碗内。碗中加鲜汤、精盐、味精、白糖、香油，拌匀，装盘。特点：金针菇赤红，鸡丝、鱿鱼丝洁白，清鲜脆嫩，味美爽口。功效：利肝益胃。
(11)金针菇罗汉斋金针菇125克，熟冬笋125克，青菜心200克，水发黑木耳150克，牛肚125克，精盐、味精、色拉油、香油、水淀粉各适量。将金针菇洗净，切成段；黑木耳洗净，撕成小朵；牛肚洗净切成片；青菜心洗净，切成段；熟冬笋切片。炒勺置旺火上，放色拉油烧热，下青菜心、牛肚约煸炒2mm，下冬笋片、金针菇、黑木耳加清水烧沸，放精盐、味精烩5分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，出勺，装盘。特点：质感脆嫩，滋味清鲜，爽口。功效：利肝益胃、抗癌。
(12)金针菇绣球金针菇150克，虾肉150克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，油菜心10棵，猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、水淀粉各适量。将金针菇洗净，控干，切3厘米长的段；火腿肉、鸡脯肉切丝；虾肉斩成虾茸，加碎猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀。将金针菇、火腿丝、鸡脯肉丝混匀，摊在盘内，再将虾茸用手挤成桂圆大小的虾丸，放在三丝上滚成绣球状，上笼屉蒸熟；滗出汤汁下锅，加精盐、味精、水淀粉勾薄芡，浇在绣球上。油菜心洗净，下锅炒熟后，摆在绣球四周。特点：色泽艳丽，质嫩不腻。功效：利肝益胃，抗癌。
(13)金针菇饺面粉500克，猪瘦肉300克，金针菇150克，番茄酱30克，味精3克，香油10毫升，精盐适量。将面粉放入盆中，加入清水250毫升。和成面团，揉匀揉透，盖上湿布饧20分钟左右。将金针菇放入沸水锅中烫透，捞H{切碎；猪瘦肉切成末，一同放入盆中，加入番茄酱、精盐、味精和香油拌匀成馅。将面团做成饺子皮，放上饺子馅包成饺子，放入沸水锅内煮熟即可。功效：利肝益胃、抗癌。
(14)金针菇拌香菜金针菇250克，香菜50克，葱丝、蒜末、泡红辣椒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。将金针菇去杂质、去根洗净，切成中段，沸水焯至熟软，捞出沥净水分；香菜去老叶，择洗干净，切成中段，沥干水分；葱切成细丝；蒜去皮，切成末；泡红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝。炒勺置火上，放入香油；待油七成热时，放入葱丝、辣椒丝、蒜末煸出香味，熄火，待冷却后，加入金针菇、香菜段、精盐、味精拌匀，撒上胡椒粉，出勺，装盘即成。特点：味道鲜美，营养丰富。功效：健脾开胃、养血益肝、健脑益智。
【药理作用】
中药材使用口蘑科菌类金针菇的子实体。该药材性寒，咸、微苦。金针菇中含有金针菇素能增强机体免疫系统防御功能，对癌细胞有明显的抑制作用。金针菇多糖能明显抑制小鼠移植性肿瘤的生长，其抑瘤活性是通过增强机体的免疫功能实现的。干金针菇中含锌量为1.3~6.8Vg/g，而锌正是儿童生长发育必不可少的物质，因而金针菇被称为"增智菇”。
【药用方法】
利肝益胃，抗癌。用于防治胃肠道疾患与肝病。内服：煎汤，或煮食。
附方
(1)咳嗽痰多金针菇50克，猪肺100克，加适量清水煎汤，日服1~2次。
(2)高血压、动脉粥样硬化金针菇50克，黄花菜70克，用温水泡发后，加适量清水煎汤服用。