麻辣鲜香手撕鸡的做法

江南人爱炖一只整鸡上桌，撕下一只鸡大腿给贵客，或是家中的长辈小辈们，余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。

晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡，混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。

不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来，得到点香味。

家里有不能吃辣的，这样可以兼顾。

麻辣鲜香手撕鸡:让你不停口

主材：嫩鸡一只

调料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐

麻辣鲜香手撕鸡的做法

腌鸡

1.准备好一只嫩鸡。

2.我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。

撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。

煮鸡

1.将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。

2.换上半锅冷水。

3.大火将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。

4.放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。

5.将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。

6.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。

7.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。

瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。

拌鸡

1.准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。

2.另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。

3.当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时推出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。

4.翻炒两下加盐调味。

5.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。

煮开就可关火，撒上香菜。

四、成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。

美食小提示

1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味，时间可长可短，但最好不要超过24小时，否则肉质变紧。

2.如是整鸡最好将鸡胸片下来，做其它菜肴，这样一鸡可以几吃。

3.可以只用鸡腿来做这道菜，制作方法是一样的。

不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。