脂类——提供能量的高手

由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般情况下不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。脂类包括油脂、类脂，其中油脂也就是我们平时所说的脂肪。脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合物组成，故又称"甘油三酯”。类脂包括磷脂、脂蛋白、类固醇、糖脂等几大类。不过，一般人们提到脂类，主要还是指脂肪。

脂肪是构成人体器官和组织的重要部分，最重要的作用是产生热量，1克脂肪在体内氧化可产生38千焦耳能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失，还能阻止外热传人体内，有助于维持体温的恒定，并且能保护和固定内脏器官，使其不受损伤。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进入体对它们的吸收。

脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪酸摄入量过高是导致血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，可增加患心脏病的危险性。多不饱和脂肪酸对人体健康虽然有很多益处，但摄入量不宜过多，过氧化脂质是促进衰老和发生癌症的危险因素之一。

中国营养学会近年提出：健康成年人每日膳食的脂肪摄入量占总能量的比例应该小于30％，以20％～30％为宜，建议成年人的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸摄入量各占膳食总能量10%以下。n一6系列多不饱和脂肪酸与n一3系列多不饱和脂肪酸的比例为4：1～6：1，胆固醇每日的摄入量低于300毫克。

在日常生活中，可以选择各种烹调油交替搭配使用，适当多吃些鱼及海产品，大致可达到几种脂肪酸的适当比例。