担担面调味时麻酱为什么不宜多放

担担面的口味，完全是来自调味品的调制，味汁的调制是技术含量最高的一道操作程序。如果味汁调好了，担担面也就算做好了，如果味汁调制不美，担担面的质量肯定是不会高的。

味汁的调制，要注意两个比例问题，一是调味品的总量与面条的用量两者之间要相互成比例，二是调味品与调味品之间用量相互比例要合理。

味汁与面条用量成比例，指的是调味品在进行味汁调制时，应该先把面的量确定好，然后，再确定调味品的用量，即调料依面而定。料少面多则无味，料多面少则味咸。

调料之间用量相互成比例是指调味品的用量是以口味的具体质量要求为其依据，该浓则浓，该淡则淡，即口味要吃出应有的层次。

担担面的口味要求是咸香辣。构成咸味的调味品有芽菜和酱油，构成香味的调味品有芝麻酱、香油，构成辣味的调味品有辣椒油。

芝麻酱不但不宜早放，也不可多放。它本身的味道是较浓的，一旦香味调入后，其他调味品的味道就很难食用出来，它的味道明显地要挤压他种调味品的味道。所以它应最后放入。

芝麻酱作为香味调味品调入，但香味在担担面中并不是起着主导作用，它应处在咸味和辣味当中。如果过浓，许多味别不能被食用出来，会被人们戏称为麻酱面。

麻酱本身呈糊状，黏稠度是较强的，如果用量过多，面条入口时，有明显的粘嘴甚至是糊嘴的现象，是要直接影响担担面的整体食用效果的，特别是面条本身的口感，其特色就会因此而改变。