助你排毒的8种食物之六：鸡蛋

鸡蛋，俗称鸡子，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，被称为"人类理想的营养库”。营养学家则称它为"完全蛋白质模式”。

据分析，每J00克鸡蛋含蛋白质14。7克，主要为卵清蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每100克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、卵磷脂以及钙、磷、铁、维生素A、维生素及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食物。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是中老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家研究发现鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。

因此，科学家们认为，对于胆固醇正常的中老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1—2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食物，在吃法上也应注意科学。对于中老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。如将鸡蛋加工成咸蛋，其含钙量会明显增加，可由每100克含55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。

营养保健功能

鸡蛋所含蛋白质为完全、优质蛋白质，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率最高，并含有8种人体必需的氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量丰富，是上佳食物之一。

鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物性蛋白质优于植物性蛋白质而鸡蛋中蛋白质的质量又排在动物性蛋白质前列，生理价值极高，而且易消化，利用率高。另外，钙、磷、铁和维生索的含量也较高。因此，鸡蛋童和青少年生长发育的理想食物，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食物。

鸡蛋可制成优质的食物，对于年纪大的人来说，由于需要的热能较低，咀嚼某些食物有困难，鸡蛋是他们最好的食物。把鸡蛋加到任何食物中，都会增加该食物的营养。鸡蛋在食物中有最高的营养价值，与能提供同样的营养价值的其他食物相比较，它的价格又是最低的。所以，鸡蛋可以说是最价廉物美的食物。

健康处方

①用于妇女血虚、月经不调。鸡蛋2个，当归15克(布包)，红糖30克，水煎，饮汤食蛋。

②用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁适量。滋阴润燥，养血熄风。

③用于脱发过多、遗精、白带过多。鸡蛋2个，首乌30克，同煮饮食。 ④用于产后口渴。鸡蛋开水冲服。

⑤用于妊娠胎动不安。鸡蛋1个，阿胶50克，盐5克，以酒1000毫升，微火煎阿胶令其熔化后，人鸡蛋、盐，和之，分3次服。

⑥用于红、白痢疾。香油炸鸡蛋5个，分2次吃。或鸡蛋黄5个，红糖100克，将鸡蛋溶人红糖中炒熟，分2次吃。

⑦用于小儿鼻出血。鸡蛋清2个，白糖50克，调匀，用滚开的沸水冲开，温食，每日2次。