1.豆制品往往有一股泔水味。在烹制前，在凉的精盐水中浸泡，不仅去除异味，而且可保存数曰不坏，炒菜时不易碎。
2.用细小的水流缓缓冲洗豆腐，并在开水中氽一下，可去除涩味。
3.用干布包裹豆腐约20分钟，就可去除水分。
4.在炒制前，将豆腐切成片，在每片豆腐的正反两面都撒上精盐，腌渍半小时，既可使豆腐入味，又可控干水分。
5.油豆腐或豆腐泡，烹调前先用滚水冲洗，可除去灰尘、油腻。
6.腐竹最好浸泡在热水中大约2～3小时，这样不会有"硬心”，等腐竹的颜色变浅、变白，用手捏按按不动了即可。烹调前，还需挤干腐竹中的水分。
