鱼炒前处理

1.刮鱼鳞时，在水里放些食醋，每升水约放2大匙，把鱼放在醋水中浸泡2小时，鱼鳞就很容易刮干净。另外从鱼尾部向前刮鱼鳞，这样就可以轻松地刮掉了。带鱼的鳞比较小，先放80度左右的热水中涮一下，再用冷水冲洗，用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可以除尽；也可以将带鱼平放在案板上，按住鱼头，用洗碗布从鱼头用力抹擦到鱼尾，也可以把鳞抹掉了。

2.去土腥味很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等往往带有土腥味，有几个简单的方法可以去掉土腥味：A.鱼剖肚洗净后，放在冷水中，并加入少量醋和胡椒粉泡一会儿，这样处理后就没有了土腥味。B.可用25克精盐和2.5升水，把活鱼泡在精盐水里，这样可以使精盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消除。