红烧鳊鱼的做法
菜系及功能:家常菜谱
红烧鳊鱼
原料:编鱼1条(重约750克)，精盐2克，绍酒25克，白糖10克，酱油50克．米醋10克，味精3克，姜片5克，葱段10克，熟猪油10克，食油350克(实耗80克)；湿淀粉、汤水各适量。
红烧鳊鱼的做法
①将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹开膛除去内脏后洗净。用酱油、绍酒抹遍鱼身里外，稍腌片刻。
②将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时放入鳊鱼煎至两面呈金黄色时，灌出余油，倒入绍酒，加盖略焖，加入酱油、白糖、葱段、姜片、味精和适量汤水，待沸改小火垠烧15分钟左右，转旺火收汁至稠浓，把鱼盛装盘内。
③将锅内原汁烧开，拣去葱、姜不用，下入少许湿淀粉勾成薄芡，淋入少许熟猪油推匀，淋浇在鱼身上即可上席。
特点:色泽酱红油亮，肉质细嫩，卤汁肥浓，味美可口。
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