清炸猪肝前应先用沸水烫

猪肝内含有大量残血、水分和汁液，用沸水烫后，可以将它们除去一部分，同时也能除掉腥、臊味，使其清爽利落。进行清炸时，成品形状整齐，色泽金黄，不污染油脂。