容易引起中毒的果蔬有哪些

(1)白果(银杏)。毒性成分为氢氰酸。它能与人体细胞以毒氧化酶结合，使之失去活性，使细胞不能摄取氧气。一般成人耐受量较大；小儿耐受量小，一次吃30颗即可引起中毒。生吃的危险性更大。通常在吃后一至数小时内产生中毒症状，先为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷，严重的可导致死亡。

(2)杏仁(包括甜杏仁和苦杏仁)。经咀嚼与唾液混合后，其所含氰甙会水解产生氢氰酸，人食后则造成中毒。中毒症状与白果中毒相同。

(3)薯。木薯的根、茎、叶都含氰甙，但经水长时间浸泡或煮熟后可解除毒性，因此，不能生吃，也不能作生料饲喂家畜。中毒症状也类似白果中毒。

(4)菜豆，四季豆。有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物。这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。食用没有煮熟、外表尚呈青色者，对人体可产生毒性。一般食后1～4小时发病，表现头晕、恶心呕吐，问有腹痛和腹泻。烹调时应先将豆煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，可解毒性。

(5)蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸，称为蚕豆病。其病因是由于这些人的体内的红细胞缺乏磷酸葡萄糖脱氢酶。此病有遗传性，多数病人在其家族中有相同的发病者，因此有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。

(6)秋扁豆及其豆荚。现代研究发现，在有的扁豆中，常常含有一种凝血物质植物血凝素，是一种毒蛋白，它能促使人体血液凝固。其豆荚，则含有一种"溶血素”。这些有害成分，往往在秋季成熟的"老扁豆”中含量特别高，人们食后，会出现中毒而发生头痛、头晕、呕吐等症状。但这些毒蛋白、溶血素，煮沸较长时间后即可被破坏。因此，食用秋扁豆前，必须经过彻底煮透后再吃，方较安全。

(7)鲜黄花菜。含有秋水仙碱，它进入人体后经氧化产生毒性物质。干黄花菜加T时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以除非多量进食，一般不会中毒。但鲜黄花菜则容易中毒。中毒症状发生于食后数小时，大便稀薄，似米泔水，类似急性胃肠炎。因此，容易误诊。

(8)未成熟的西红柿(亦称番茄)。西红柿中含有一种"番茄碱”的毒素。现代研究发现，当西红柿成熟并呈红色时'这种"番茄碱”毒素含量甚微，一般无毒害作用。但是，在那些尚未成熟的西红柿中，"番茄碱”含量较高。据测定，多的每百克可含58毫克，如果人们一次吃较多的未成熟西红柿譬后，就会出现头昏、恶；心呕吐。流涎等中毒症状，重者可可能危及生命。

(9)无根豆芽。无根豆芽的生产过程，多施用根除草剂，使生长出来的豆芽没有根。然而，由于除草剂中含有使人致癌、致畸和突变的有害物质，同时无根豆芽在生长过程中又吸收了许多毒素，因此，施用除草剂的无根豆芽不宜食用，以免影响健康。

(10)发芽马铃薯。一般不会中毒，但生长时暴露在土外的马铃薯或久放发芽者，其嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。中毒症状为恶心呕吐，重者可发热、气促、抽搐、昏迷。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。如果食用者，先用冷水浸泡，深削芽胚和发绿部分，烧熟时加入少许食醋，充分加热，方可食用。

(11)腐败的蔬菜。小白菜、韭菜、菠菜、芹菜及部分野菜如荠菜、灰菜等都含有硝酸盐成分，如腐败变质或腌后存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐，食用后即会引起中毒，表现为头晕头痛、乏力嗜睡、恶心、心悸等。体检可发现全身紫绀、四肢发冷、指(趾)端呈紫蓝色，医学上又称为"肠原性青紫症”。因此蔬菜要随买随吃，一时吃不了的也要放在阴凉通风处保存，煮熟后的蔬菜同样不能存放过久，若腐败变质切勿食用