烧饼夹牛肉的做法

又是一篇两道美食的合体，介绍一下家乡旧时美味小吃。陈州古城很多年前南十字街有道主食小吃是烧饼夹牛肉，当年据说很便宜，到我知道后的价格也就一元一个包括牛肉在内，估计早前也就几毛钱一个吧。热烧饼，切块牛肉夹在里面，是一种非常奢侈的享受，好像不是那么随随便便就可以享用得起的。当然，在如今，这算不得什么了。在我印象里，一直认为味道无可比拟只有过年或者我祖父生日的时候才会吃的卤牛肉，如今吃起来也如同嚼蜡一般，一是生活条件确实好了，二也估计现在的滋味，确实和当年饲养不同有关，食材的源头已经改变，味道自然随之改变。所以，买了一块卤牛肉，往常手撕着，一条条的那么妙不可言，现在却要二次加工才能入肚。黑黑的大头菜，我不知道是什么菜腌制的，好像是一种音名”辣疙瘩"的蔬菜，具体不知道是不是。所以也有人叫这种菜为”咸菜疙瘩。"大头菜是很古老的一个咸菜品种，我幼时就有，一直到如今，它一直在市场上存在着，感觉很少人吃，能存在，自然，还是有它的市场和所需人群。

我家吃大头菜一年也是屈指可数的，最常的食用手法就是切丝和辣椒加芝麻油凉拌，有的人家会和肉丝一起炒，想来也是美味的，我没那样的做过。

大头菜切丝，和牛肉一起凉拌，是饭店里常有的手法，通常是配小烧饼来食用的。

这款小烧饼，就是为了搭配这道牛肉小咸菜制作的，口感虽然不错，但有工艺需要改进，因为近期不会再做，所以，在这里提醒一下需要制作的朋友。通过图片可以看出，这道小烧饼，颜色上色不深，我想可能是以下几个原因，一是沾芝麻的时候，我用的是清水，外面一般用糖浆水刷，这样经过烘烤，颜色会焦黄诱人，二是没有放入食用碱面，加入碱面的面团，上色也会深一些。三是烤面包制作的时候，会在面团里加入白糖，烤制的时候，虽然外面不涂抹蛋液，颜色一样金黄，这款面食除发酵粉之外，没放入其他东西，可能是造成上色不深的缘故。除了颜色观感之外，这道小烧饼，还是可以在家尝试制作的，基本也达到食用要求。吃的时候搭配小咸菜或者肉类食材，口感会十分丰富。

凉拌牛肉大头菜做法参考：https://www.tfysw.com/2015/0907/87973.html

烧饼夹牛肉——小时那一份抹不去的美滋味

食材：面粉、发酵粉、白芝麻仁

烧饼夹牛肉的做法