烧肉时忌过早放盐和酱油

有的人在炖肉时习惯一开始就放人盐和酱油,其目的是使肉入味,味道更香。其实这种做法,一是会使肉味过咸,二是破坏了肉的营养成分。

盐和酱油主要成分是氯化钠,氯化钠能加速肉中蛋白质凝固,使肉块缩小,肉质变硬,不易烧酥,影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此,烧肉时忌过早加入盐和酱油。

正确的放盐和酱油的时间是,肉烧至七成熟时放人酱油,肉烧至九成熟时放人盐,酱油早些放人,是为了使肉色内外均匀,并可去掉生酱油味,使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。

烹调中如何使用酱油

酱油长了白膜不能用

豆瓣烧肉

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