选油用油有科学

食用油包括动物油和植物油，它们能为人体提供许多必需的营养物质，但若不讲究科学，又会给人体带来危害，科学吃油对每个家庭来说，都是无法回避的一个实际问题。一方面，植物油富含人体必需脂肪酸，不含胆固醇；而动物油所含的人体必需脂肪酸很少，胆固醇与饱和脂肪酸的含量却比较高。同时，动物油中富含维生素Ａ、维生素Ｄ，植物油富含维生素Ｅ，这些营养物质都是人体不可缺少的。另一方面，饱和脂肪酸可促进血脂升高，不饱和脂肪酸有助于降低血清胆固醇。在不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的化学性质活泼，在体内容易被氧化，因此可能易诱发某些癌症；而单不饱和脂肪酸会对人体健康带来更多的益处。由于不同的油脂各有特点，因此，人们最好根据各自的实际情况进行选用。对中老年人来说，选用植物油，尤其是选单不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的植物油更为适宜。

此外，不要长期使用同一种类食用油。有的家庭长期使用同一种类的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油，会导致脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量严重不足，使人体健康存在隐患。

在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。消费者还可通过气味、色泽、透明度和沉淀物四方面鉴别食用油优劣。