吃鸡肉大有裨益吗

鸡肉比畜肉鲜美，鸡汤比鸡肉鲜美，难怪有人以为鸡肉比畜肉滋补和鸡肉的精华都在汤里了。

到底什么滋补，要看其中所含的营养素。鲜味物质大体上包括氨基酸、嘌呤碱和肌苷酸等一些小分子的含氮有机物，并不是营养素的主要成分。虽然在汤里有不少水溶性维生素，但是极大部分蛋白质仍留在鸡肉或畜肉中。

滋味鲜美可以促进食欲，对于食量不足的人提高营养是十分重要的。所以，老年人胃纳欠佳或疾病初愈，吃些鸡肉，或者喝些鸡汤，使食量慢慢恢复，是很有益的。

蛋白质营养还得靠吃鸡肉或畜肉，讲到吃肉，老年人应当少吃些动物脂肪。鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉与猪肉、牛肉、羊肉等畜肉在蛋白质的质量上差别是不明显的，应当说都同样是滋补的。但一般说鸡肉的脂肪含量比较少，这点优于其他肉类。