原味戚风的做法

美的烤箱博客烘焙大赛——原味戚风

自从我摸清楚我烤箱的温度后，一直没有烤过一个标准的戚风蛋糕，这个标准在哪里，就是蛋白要打到硬性发泡，说实话我已经很久没有打到过硬性发泡了，每次都是打到有小弯钩就可以了，我感觉不管是九分发，还是十分，蛋糕都一样好吃，一样涨得很高，那为什么要有这两种打发方式呢？所以我迷惑了。

原味戚风

配料：加入蛋黄细砂糖30克，加入蛋白细砂糖60克，鲜牛奶40克，色拉油40克，低筋面粉85克，鸡蛋5个，柠檬汁适量。

原味戚风的做法

1、蛋清和蛋黄分离。

2、用打蛋器把蛋黄搅匀，加入糖和牛奶，以及色拉油，继续搅匀。

3、加入过筛的低粉。

4、用划十字的方式，搅拌到看不见干粉。

5、蛋清里加入几滴柠檬汁。

6、分三次，加入糖，用电动打蛋器的中速打发。

7、直到硬性发泡，拿起打蛋头有小直勾。

8、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用翻拌的方式搅拌均匀，再取三分之一的蛋白继续翻拌。

9、然后把混合好的面糊倒入还留有三分之一的蛋白里，混合均匀。

10、倒入模具，震出大气泡。

11、170度烤一小时左右。

12、时间到后立刻拿出，倒扣晾凉。