戚风蛋糕的做法

祈和"闹元宵迎新春”美食大赛活动----戚风蛋糕

戚风蛋糕（chiffon cake)，原意是指如丝绸般的细致，内含丰富水分，同时借助由打发蛋白产生松发的组织特性。相信大家都不陌生，一种比较基本的蛋糕体。特点是水分含量高，组织松发的弹性，除了细致爽口外，较海绵蛋糕湿润。

学习烘焙，肯定都会试这款蛋糕。但是想做好这款蛋糕，做到完美，真的很不容易，这个我深有体会。有很多小细节需要注意，稍不注意，就有可能失败。所以值到今天，我也没能做出一个完美的戚风蛋糕。

这次用的橄榄油，试试橄榄油做戚风什么感觉，嘻嘻！

蛋糕烤好后，立刻从烤箱中拿出来，立即倒扣晾凉。

一定要等其彻底放凉后再脱模，才能脱的完美一些。我没有专业的脱模刀，就用牙签贴着模具的边划了一圈。

对于新手，我建议败个中空模，做戚风相对于圆模，更容易成功，爬的也高，而且做出来的蛋糕也很绵软。

这次的蛋糕，蛋白打发的太硬了，所以很难拌均匀。烤出来的蛋糕，中间有大气泡。当然这个也是事后一位朋友提醒我的。当时他还没有看到我的制作过程，就给出了建议，果然一语言中，不得不佩服，这里也感谢一下。

戚风蛋糕

原料：鸡蛋四只，细砂糖66克，低筋面粉80克，牛奶54克，橄榄油54克，白醋（柠檬汁）数滴。

模具：三能中空模，型号SN5282，直径18厘米。

烤箱：长帝CRDF25,容积30L。

戚风蛋糕的做法

1、原料备用。

2、蛋黄加入30克砂糖。

3、用手动打蛋器搅拌均匀。

4、加入牛奶和橄榄油。

5、充份搅拌均匀。

6、筛入低粉，再次搅拌均匀。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

7、蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入36克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

9、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

10、将面糊倒入事先刷油，并且筛了少量低粉的模具内。

11、 烤箱预热，150度，上下火，倒数第二层，烤50分钟。烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉。

12、等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，取出即可。