如何制作糟蛋

制作糟蛋时，把新鲜的鸭蛋洗净，擦干，然后置于优质的糯米酒糟中浸渍两个月以上就成。由于长时间的浸渍，醇类可使蛋黄和蛋白凝固变性，并在酒糟中产生的醋酸作用下，蛋壳软化，蛋壳的大量钙质渗透进入到糟蛋中，含钙量要比普通蛋高40倍。浸泡适时的糟蛋，其蛋壳可以完全脱落，像软壳蛋一样。糟蛋香味浓厚，稍带酒味和甜味，吃之满口盈香，增人食欲。

糟蛋除含有多种氨基酸、维生素A和磷、铁等营养外，还有丰富的钙。众所周知，钙是构成人体骨骼、牙齿的主要成分，并可调节和维持人体神经、肌肉和心脏的正常生理功能活动。医学研究证实，人体缺钙，就会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松、缺钙性抽搐症等，也不利心血管保护。孕妇和乳母缺钙，将影响胎儿、婴儿的发育生长。因此，人们日常膳食中须有充足的钙来满足人体的需要，确保一生平安，而糟蛋则是补钙佳品。

日前，我国居民钙的实际摄入量严重不足。据1992年全国营养调查，城市和农村标准成年男子平均每人每天的钙摄入量分别只有458毫克和378毫克(供应量标准为800毫克)。据另外两项对农村妇女和北方幼儿的调查，前者平均每日钙摄入量仅有303毫克，后者为311毫克；1994年的调查表明，北京老年妇女的钙摄入量也在400毫克以下，严重不足。

现代医学研究认为，对青少年、孕妇、乳母及老年人，需要提供钙含量丰富的膳食，来满足其特殊的生理需要。因此，人们除了多食乳类、海产品及深绿色叶菜之外，也可制作食用含钙丰富的糟蛋，以利防疾保健，延年益寿。