使烧鱼入味

(1)煎的时间不要过长。油煎时间长，鱼肉已熟，蛋白质亦凝固了，烧的时间再长，也不易进味。

(2)烧前把鱼腌一下。鱼洗净后，擦去水，用细盐均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，腹内也应涂盐），腌渍半小时再烧。