烧鱼不宜早放姜

分类: 养生贴士•2022-09-05 09:36:27

烧鱼时，放一些生姜可去腥增鲜，但放生姜不宜过早。因为生姜会受到鱼体浸出液中的蛋白质的影响。使其不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(pH值为5．5左右)时，放人生姜，其去腥的效果最佳。

所以，烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后，再加人生姜，以发挥其去腥增香的功能。