烧鱼时不宜过早放生姜

生姜，味辛，微温，含辛辣和芳香气味的挥发油，素有"植物味精”的美称，也有"夏季多11乞姜，少找医生开药方”的赞誉。生姜既可为菜，亦可调味，更可为药，由于它有去腥增鲜的作用，因此是烧鱼时必用佐料。但是需要注意的是，烧鱼时放入生姜的时间不宜太早。这是因为，过早地放入生姜，鱼体浸血液中的蛋白质会影响生姜，使生姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性时(pH值5·5左右)，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，烧鱼时放入生姜的最佳时机是鱼的蛋白质浸出并凝固之后，这时再放入生姜，才能最好的发挥其去腥增香的效果。