过量进食脂肪，可使人体因储存过剩脂肪而发胖，使血脂和血胆固醇水平升高。研究表明，每增加1千克剩余的脂肪，可额外增加20毫克胆同醇。随着年龄增大，体内脂肪逐渐堆积，就会使人不断胖起来。
有人调查发现，50～69岁的人(特别是妇女)，其脂肪占体重的比例较20～30岁的人高25％～33％。我们提倡老年人减肥，主要是减少增加的脂肪部分。 脂肪特别是饱和脂肪与心血管系统疾病有关，应注意减少进食量。胆固醇的进食量也应控制，应尽量少食用动物内脏、贝类等高胆固醇的食物。
不饱和脂肪酸，一般多存在于植物油中，有益于防治心血管疾病，有利于降低血清胆固醇。所以，饮食中植物油与动物油的比例应是2：1或1：1。
