过量进食脂肪,可使人体因储存过剩脂肪而发胖,使血脂和血胆固醇水平升高。研究表明,每增加1千克剩余的脂肪,可额外增加20毫克胆同醇。随着年龄增大,体内脂肪逐渐堆积,就会使人不断胖起来。
有人调查发现,50~69岁的人(特别是妇女),其脂肪占体重的比例较20~30岁的人高25%~33%。我们提倡老年人减肥,主要是减少增加的脂肪部分。 脂肪特别是饱和脂肪与心血管系统疾病有关,应注意减少进食量。胆固醇的进食量也应控制,应尽量少食用动物内脏、贝类等高胆固醇的食物。
不饱和脂肪酸,一般多存在于植物油中,有益于防治心血管疾病,有利于降低血清胆固醇。所以,饮食中植物油与动物油的比例应是2:1或1:1。