五香茶蛋的做法

菜系及功效:凉拌菜谱

五香茶蛋茶蛋壳面破碎呈茶色，剥壳后，在蛋白上可看到茶色纵横交错的条或块状。食之蛋白柔嫩，有浓郁的五香味和荼香味。

五香茶蛋主料：鲜鸡蛋50个。调料：茶叶75克，酱油250克，精盐75克，桂皮40克，八角8克。

五香茶蛋的做法

(1)新鲜的鸡蛋洗净，下入冷水锅中煮至八成熟(蛋白凝固，蛋黄不完全凝固)，用小竹棍轻轻把蛋壳周围敲破，但不要剥离。

(2)煮锅置于火上，放入清水2000克，加入酱油、精盐、茶叶、桂皮、八角，煮沸后再烧3分钟，放入煮熟的鸡蛋，保持水微沸，煮30分钟，使料味充分渗透入蛋内时捞出。

(3)将煮熟的茶蛋捞入凉水中浸泡5分钟捞出，擦干水分即成。

料理要诀：煮鸡蛋时要冷水下锅，煮至八成熟即可捞出，不可煮得太熟。