做鱼切忌早放生姜

在做鱼时，应放一些生姜，这样可起到去腥增鲜的作用。但若放入生姜过早，鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥的作用产生不利影响。若当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜，这时生姜将发挥最佳的去腥效果。因此，做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜，这才能让生姜充分发挥去腥增香之效能。