使用味精要注意什么

(1)用量适当。味精用量过多，会使菜肴产生怪味，影响菜肴本身的美味，食后令人口干舌燥，回味苦涩。长期过量食用，易引起食欲减退。世界卫生组织建议，人体每日允许摄入味精量为每千克体重0.12克。

(2)把握温度时间。味精在80℃左右最易溶解，滋味最鲜。若温度过高，味精会分解变性，失去鲜味，甚至有害身体；若温度过低，味精未充分溶解，鲜味也出不来。所以不要过早地放人味精，而应在菜、汤烧好后要出锅时放入。

(3)了解食物性质。味精是碱性，在碱性食物中起不到应有的鲜味。在一些加醋的菜肴中也不应放味精，因为酸碱中和会使菜肴变味。所以在微酸生食物中放味精最好。