制作拔丝菜肴时主料与糖液温差不可太大

炒好的糖液温度和主料温度不可有悬殊的差距。如果主料温度明显低于糖液温度时，当主料投入到糖液后，糖液温度猛然下降，使糖液失去流变性而凝固，影响出丝。