巧定活鱼烹饪时间的技巧

一般认为活鱼现杀现烧味道好，营养价值最高。其实并不是这样，因为活鱼刚剖杀后，蛋白质未分解成氨基酸，马上烹制，不仅影响肉质鲜美的程度，而且不利于人体充分吸收其营养。烹制的最合适时间是活鱼剖杀的2～5小时后（天热短些，天冷长些），待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧，味道最鲜美，营养价值也最高。