红油鸡片的做法
红油鸡片
材料：
鸡胸肉、西兰花
腌料：盐
料酒
胡椒粉
水淀粉
蛋青
调料：芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、盐、糖适量、味精、香油、红油（自制的）、凉开水或纯净水
红油鸡片的做法
一、鸡胸肉去皮剔除软骨白筋部分，放入冰箱冷冻半小时，取出，切成薄片，用清水抓洗一下，此时可以看到，水中有粘性物质被洗出，倒净水，然后把盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋青放到肉里拌匀，冷藏半小时以上。
二、西兰花洗净切成小块，开水锅里放盐、几滴食用油烫过、凉开水冲凉，蒜制成泥备用。
三、芝麻酱加纯净水慢慢稀释，然后把酱油、醋、蒜泥、盐、糖适量、味精、香油加入、调拌均匀。
四、炒菜锅放约半斤油，放葱两段、姜两片，花椒适量，一起烧熟，凉至6-8成热时，捞出油里的材料，加入香油15克左右冲入热油里，等到冷却后，装瓶、随时取用。
五、做锅、烧开水，把鸡片放入，改成中小火，汤至鸡片便白以熟时，捞出。淋上红油、吃时再把调味汁放入、即可。
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