做千层卷

千层卷的调制面团方法与一般花卷相同。取适量面团一块，擀成边长25厘米的方片，用刀从中间切开成两片，一片刷油，撒点干面，放在下面，另一片盖在上面，四边对齐叠平；再擀成约边长25厘米左右的方片，也是从中间切开，刷油、撒面、叠合、再擀；如此一变二、二变四，折叠5次，成为32层；最后，把方片卷成粗约4厘米厚的段，装盘即成。其特点是层多、松软、味香。因要多次的擀、叠，容易"跑碱”，用碱时要稍大些。