千层卷的做法
菜系及功效：家常菜谱
千层卷
原料:大酵面500克，碱5克(用水化开)，面粉50羌，花生油(或香油)30克，盐6克。
千层卷的做法
(1)大酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块擀成长方薄片，用刀从中间切开为两片，其中—片平放，刷上一层油，抹上盐，撒上薄薄的一层面粉，再把另一片叠放在上面对齐，擀成一张薄片，再从中间切开，继续刷油、撒盐和面粉，叠起合上，如此反复擀压5次，共擀成32层，最后卷咸粗条，切咸每个为50克重的剂子段，即咸千层卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10分钟。
(2)将千层卷生坯间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大气的锅上用旺火沸水足气蒸约15分钟，即可下屉。
特点:层次分明，松软味香。
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