饮食卫生决定健康

卫生与健康有着密切的关系：饮食卫生做好了，才能预防疾病，增进人体健康；不讲卫生，会导致病菌滋生，危害人体健康，甚至在人群中传染。

如果在家里处理食物、食用食物的方法不卫生，很有可能导致食物被污染或者是食物中毒。食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品所出现的非传染性疾病，它是食源性疾病的一种，发生的原因主要是食品在加工、贮存过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理。

1.不卫生的饮食环境

厨房的卫生会直接影响饮食健康，如处理生熟食的器具不分、生熟食相混、抹布到处擦、拖把和洗碗洗菜的水池不分、垃圾堆积过久这些不卫生的饮食环境都会对食物造成污染，使细菌滋生，甚至传染一些肠道传染病。

2．不卫生的饮食习惯

有人喜欢吃生或半生食品，认为这样才够营养，其实这样是不卫生的。生食、半生食水产品、肉、菜等，可能会感染霍乱、细菌性痢疾和感染性腹泻，包括各种肠炎、痢疾、伤寒、霍乱及寄生虫病。

有的人有不削果皮的习惯，这是不卫生的。市场上的水果大多施用了过量农药，很难彻底清洗净，不去果皮可能会吃下残留的农药，时间一久，堆积的农药含量增高，会严重危害身体健康，甚至引起食物中毒。

3．不卫生的保存方法

鱼类如果在保存过程中被细菌污染，鱼体的蛋白质会被分解而产生大量组胺及其他有毒物质，人们食用后10分钟至3小时之内会出现头晕、头痛、面红、胸闷、气短、口干、心跳快、血压下降等症状。有时出现荨麻疹、眼红、恶心、呕吐及腹泻等症状。

另外，在储藏过程中也会产生有害物质，如腌制所产生的亚硝酸盐等，放置时间较长而未经充分加热的熟肉、鱼、奶制品中，往往会有沙门菌，贮藏不当的罐头食品中，可能存在的肉毒杆菌。

防止食物中毒，首先要注意饮食卫生。做好食具、炊具的清洗消毒工作。食品要低温贮藏，肉及熟肉食品应贮存于10℃以下的低温中。有残留农药的蔬菜、水果，食用前一定要清洗彻底。肉类食品和四季豆等食品必须煮熟，要保证足够的加热时间。