火腿好吃问题多

火腿肠以其肉质细腻、鲜嫩爽口、食用简单、携带方便的特点,受到广大消费者的欢迎。众所周知,火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、加入着色剂、防腐剂等物质,经高温蒸煮后加工制成的。然而,目前市场上的火腿肠,牌子众多,难免出现良莠不齐的现象。

利欲熏心的个别火腿生产商,往往在用来制作火腿的肉中注入水,以便增加分量。为防止注水后的肉变出水变形,还要在猪肉中注入胶状物,其重量能占到肉总重量的20%~30%,然后经过成形、加热等程序,火腿就这样制好了。其中基本上没有什么蛋白质,甚至许多产品用病死猪肉做原料。

为了使火腿肠保持诱人的颜色和香味,一些厂家还添加大量的防腐剂、增色剂和护色剂等。山梨酸或山梨酸钾是肉制品加工品中常用的防腐剂,它是一种不饱和脂肪酸,在机体内可被同化产生二氧化碳和水,过量食用会加重人体肝脏负担。而在标签配料表中未加标注

过量添加亚硝酸钠也是一些不法火腿肠生产商常用的手段。亚硝酸钠是食品添加剂的一种,形状很像食盐,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品,起着色、防腐作用。如果长期食用含有大量亚硝酸盐的火腿肠,可使液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害,甚至有致痛的风险,摄入0.2~0.5克可引起食物中毒,3克可导致死亡。

令人触目惊心的是,有的火腿厂家竟然使用有机磷农药——敌敌畏处理反季火腿。有机磷会使人的副交感神经过度兴奋,出现大量流泪、流涕、下痢、呼吸加快等中毒症状。敌敌畏作为一种毒性很强的有机磷农药,人误食用之后,轻则引起胃出血或胃穿孔,重则致死。