开水蒸鱼更好

蒸鱼时，要先烧开蒸锅里面的水，然后将鱼下锅蒸。这是因为鱼突然一遇到温度比较高的蒸气时，其外部的组织将会凝固而内部的鲜汁又不容易外流，这样所蒸出来的鱼味鲜美可口，富有光泽。若在蒸的时候，放一块猪油或鸡油在鱼的身上，与鱼一起蒸，鱼肉会更加滑溜鲜嫩。