蔬菜选购知识——葱·大蒜

葱

葱有小葱和大葱两种。一般小葱供烹调和配搭用，增加香气和卖相。葱也有兴奋神经作用，有些人喜爱葱与菜肴一同进食。葱具药用，能治感冒，通经络，解毒及兴奋神经。

选购葱的原则：

(1)葱头要粗壮，肉质要厚，外面附微红色薄衣才算是上品。人们称它为"红头葱”或"肉葱”。

(2)葱白部分愈长愈好。

葱的品种当中，以大葱(又称山东大葱)质量最优良。大葱不但甜而香，且耐存，能保持肉质新鲜不变，辛辣味不太浓，生吃和熟食都受欢迎。吃北京烤鸭时一定少不了它。

菜贩为保持葱的新鲜，往往把枯黄的叶茎撕掉出售。但凡见到有白葱头而不见微红色的外衣者，可以放弃选购，因为这种葱最不耐存。市面上也有一种茎小的白头葱，这种葱的特点是较为瘦削，价钱稍平宜，但香气很少。

买回来的葱如一下子未用光，可存放在干燥阴凉的地方，不可放在阳光下晒，否则容易枯黄。

大蒜

大蒜供食用的部分是它的鳞茎，外形肥大，呈球状，外有一层薄膜，外皮白色或红色。大蒜含丰富维生素c及磷质，辛辣味浓烈，可杀菌，去腥味。

选择大蒜时，要选鳞茎肥大，叶片阔而壮的，且鳞茎层次越少的，气味越浓。

美食城小提示

大蒜除新鲜煮食外，也可干燥后食用，亦就是我们常用的干蒜头，干蒜头要肉质坚实者为好。