做菜用姜有讲究

1.用生姜调味时不要去皮,洗净后直接切片、丝、米即可。

2.炖煮肉类时,可以用刀把姜拍松,或在生姜的横截面用针扎上若干小孔,能提高姜的使用效率。

3.冷冻肉加热前用姜汁腌渍,能使肉质鲜嫩。

4.做时用姜汁调味,能使汁鲜美,酸甜的汤品味道更佳。

5.若要用生姜给鱼肉及其他水产去腥,用姜汁、姜米腌渍的效果比姜片要好。腌渍时先抹盐、料酒等调料,最后加姜,能使姜发挥最大效力。烹制时,要先将鱼烹煮一下再放生姜。倘若在煸锅时就下生姜,而后入鱼,鱼体渗出液的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。后放生姜在提鲜的同时还能除腥,且效果会好于先放生姜。