清除河鱼土腥味的方法

河鱼大都生长在腐殖质(有机物)较多、土质肥沃的池塘或河流湖?自里。当腐殖质分解时，适合某些微生物，如放线菌的生长繁殖。放线菌通过鱼鳃进入鱼体血液中，在鱼体内分泌一种恶臭(土腥味)的褐色物质。若不加以清除，会影响河鱼的鲜美口味。

清除河鱼土腥味的方法：

(1)250克精盐溶于2500克清水中，将活鱼放在盐水中养一养，1~2小时后再宰杀可减少土腥味。

(2)在宰鱼时，要尽量将鱼的血液冲洗干净，将鱼腹中的一层黑膜洗去，可以减少土腥味。将洗净的鱼再放入盐水中浸泡约10分钟，也可除去土腥味。

(3)有些河鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成河鱼特殊腥味的物质。剖肚除去内脏后，在靠鳃后及近尾部约3厘米处各横切一刀，深至脊骨，再将鱼体用刀从尾向头拍，使肉松弛，用镊子夹住显露出来的白筋，轻轻拉出，烹调后的鱼可以减少腥味。

(4)烹调时加入黄酒、葱、姜、蒜等调味料，可以除去或减少土腥味。