炒芹菜油不宜烧的过热

很多人认为炒芹菜油越热越好，认为这样炒出的芹菜好吃味鲜。其实炒菜油过热，会破坏油本身的营养成分，而且油过热，下锅后易把芹菜烧焦，也破坏了芹菜的营养价值，并且在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄入后会使胃黏膜受损，引起低酸胃炎和胃溃疡，久而久之甚至可能发生胃癌，所以建议炒菜的植物油烧至五六成热即可下菜煸炒。